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大米是越白越好吃吗？

糙米经过碾米机的碾压，磨掉表面的糙米皮。每碾压一次，米就会更白一点。碾完的米再通过色选机挑出其中的异色粒和碎米粒。经过几次碾压和抛光后形成精制白米。精制白米表面往往晶莹光滑，颜色比糙米白了很多。

胚芽米是介于糙米和精白米之间的一个产品。由于要保留米粒上的胚芽，加工的工艺更为复杂和精细。

高志丰：胚芽米是从糙米到精米的加工过程中，经过多机倾轧之后，把糙米皮去掉，保留胚芽部分。实际上胚的部分占比非常小，只占到稻谷的3%左右。

虽然胚芽部分只占稻谷的3%左右，但水稻66%的营养元素都在这小小的胚芽里，水稻上的这一块小小胚芽也被人称为“黄金一点”。

随着加工精度的不断增加，稻谷的糠皮和胚芽在加工过程中被丢掉，加工成精米时，基本就是稻谷的胚乳部分，加工除掉的部分被称为米糠。

米糠主要是种皮、外胚乳层，主要营养部分都在里面，它的重量能占到6%左右，稻花香大米批发，实际上营养成分能占到将近70%了。　

大米要这么保存才好吃！

水稻起源于中国，距今已有八千多年的历史，后来传播到亚洲和全世界其它一些地方。稻谷是水稻的果实，经过脱壳碾磨之后叫稻米，也叫大米。

当前亚洲出产的大米，根据品种主要分为粳米、籼米两类。大米的主成分是淀粉，其有直链与支链两种不同结构，这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感。籼米粒形细长，因其直链淀粉较多，支链淀粉较少，所以口感偏硬，但比较爽口；粳米粒形圆短，其支链淀粉较多，直链淀粉较少，所以口感偏软，但黏度较高。

大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品质在储存期间会逐渐衰变。所以，就有所谓的新米和旧米之分。由于储存期间会有油脂氧化的问题，所以新米的口感和香味一般都比旧米好，而且旧米的色泽较黄，透明度也较差，稻花香大米批发代加工，很容易分辨出来。

稻米可分为早、中、晚三糙，就品质、口感而言，稻花香大米采购价格，以晚稻为更佳。早稻米腹白较多，碎米较多，稻花香大米批发，而晚稻米正好相反，并且色泽比较晶莹透亮，也很容易分辨出来。中稻米的品质、囗感比早稻米稍好。总之，晚稻米比早稻米好，新米比旧米好，新早稻米通常也比旧晚稻米要好。